Tynd klinge, mærkbar tyngde

Jacob Bech savnede en steakkniv med en tynd, skarp klinge og mærkbar tyngde i hånden. I knivcertifikatet til ECLIPSES III fortæller han, hvordan den idé blev udgangspunktet for serien. Træskæftet og den kraftige endekappe i rustfrit stål er med til at afbalancere den tynde klinge.

En skarp æg uden takker

Hver kniv har en glat æg uden takker. Hver kniv slibes i hånden, før den forlader værkstedet. Skær med rolige, kontrollerede bevægelser uden at presse unødigt hårdt.

Knivene fungerer både som steakknive og universalknive. Ved bordet kan du bruge dem til bøffer og grillet kød, og på et egnet skærebræt til grøntsager, pølse og kød uden ben. Bruger du knivene til madlavning, så vask og tør dem, inden de kommer på bordet.

Æggen kan slibes op igen, når den bliver sløv. Undgå ben og frosne råvarer, og vrid ikke klingen, mens du skærer.

Damaskusstål med en kerne af VG10

Knivene er lavet af 67 lag damaskusstål med en kerne af VG10. Det synlige damaskusmønster dannes af stålets lag.

Til tredje produktion ændrede Jacob Bech en smule på damaskusstålets sammensætning. Det gav et mere levende mønster med mere flydende linjer end tidligere. Han fortæller om utallige timer med at folde, presse og ætse stålet igen og igen, indtil mønstret fik det udtryk, han ønskede.

Den tynde klinge, slibningen og balancen er tilsammen tænkt til at give et rent, kontrolleret snit. De 67 lag siger ikke i sig selv noget om knivens skæreevne.

Arbejdet bag knivene

Vi har valgt de fire træsorter på grund af deres tæthed, hårdhed og farver. De koster mere end de almindelige, blødere træsorter, der også anvendes til knivskæfter. Endekapperne i rustfrit stål giver knivene tyngde bagest i skæftet og er med til at afbalancere de tynde klinger.

Forberedelsen af knivskæfterne, inklusive vakuumstabiliseringen, tager to måneder. Derefter bliver hvert knivskæfte vokset og poleret i hånden. Vi bruger RICEKNIFEs egen blanding af økologisk dansk bivoks og fødevaregodkendt mineralolie. Mineralolien trænger ind i træet og hjælper med at beskytte det mod udtørring. Blandingen fremhæver åretegningen og kan påføres igen, når træet trænger til pleje.

Træskæfterne i denne produktion har en mere markant åretegning og større kontrast end i tidligere produktioner.

Hvor hårde er træsorterne i skæfterne?

Janka-testen måler, hvor stor kraft der skal til for at presse en stålkugle halvvejs ned i træet. Ifølge The Wood Database er referenceværdierne 2.010 lbf for bocote, 2.940 lbf for europæisk buksbom, 2.960 lbf for cocobolo og 3.080 lbf for ibenholt.

Til sammenligning har amerikansk tulipantræ (yellow poplar) og skovfyr begge en værdi på 540 lbf, mens europæisk bøg ligger på 1.450 lbf. Europæisk buksbom, cocobolo og ibenholt har dermed Janka-værdier, der er mere end fem gange så høje som værdien for amerikansk tulipantræ.

Tallene er offentliggjorte referenceværdier for træarterne, ikke målinger af vores færdige, vakuumstabiliserede knivskæfter.

Knivene fremstilles i små serier. Mønstret i damaskusstålet og åretegningen i træet varierer fra kniv til kniv.

Hvad indeholder sættet?

• 4 meget skarpe steakknive: YIN, QING, YUAN og QUE
• 4 træsorter: bocote, europæisk buksbom, cocobolo og ibenholt
• Til 4 personer: én kniv pr. person
• 1 sort gaveæske til alle fire knive
• Et RICEKNIFE-knivcertifikat

Designet af den danske kok Jacob Bech og Creative Director Shanru Lin for RICEKNIFE.

Vil du også have gafler?

Gafler følger ikke med i dette sæt. Knivene er af samme model og har samme specifikationer som knivene i ECLIPSES III-sættet med otte dele, der består af fire knive og fire gafler. Gaflerne fås også som et separat sæt.

En gave til den, der holder af madlavning og et veldækket bord

Knivene leveres samlet i én sort gaveæske og egner sig som bryllups-, jubilæums- eller indflytningsgave. Med fire forskellige træsorter kan hver gæst vælge sin favorit.

Sættet kan også gives i julegave, fødselsdagsgave eller til fars dag samt som firmagave til kunder eller kolleger. Restauranter og steakrestauranter kan bruge de fire træsorter til at give kuverterne forskellige udtryk.