Er SHARK II en kinesisk kokkekniv?

Ja. SHARK II bygger på den kinesiske càidāo (菜刀), som i Japan kaldes chūka hōchō. Vores egen udgave har et kompakt blad på 17,2 cm, en højde på 68 mm og en vægt på 309 g. Den er håndsmedet og har en koboltholdig VG10-kerne.

Er SHARK II en kødøkse?

Nej. SHARK II er en kinesisk kokkekniv til grøntsager og kød uden ben, ikke en kødøkse til at hugge gennem ben. Undgå ben, frosne råvarer og at vride bladet i snittet. Den brede klinge giver plads til knoerne og hjælper dig med at flytte det, du har hakket, fra brættet til panden.

Hvad betyder ordene i stålet?

Inde i hajens krop står In a world of fish, be a shark. På dansk: I en verden af fisk skal du være en haj. For Jacob Bech handler det om at stå ved sig selv, vælge sin egen retning og fortsætte, når det kræver mod. Tekst og motiv graveres direkte i stålet med EDM.

Hvem er SHARK II til, og hvornår giver den mening som gave?

Til dig, der kan lide at arbejde med en bred kinesisk kokkekniv, især til grøntsager og kød uden ben. Som gave passer dens budskab til en ny begyndelse: et nyt job, egen virksomhed eller et modigt valg. Første oplag er på 200 knive med nummereret certifikat.

Kan jeg få SHARK II graveret og pakket ind?

Ja, efter aftale. Vi kan gravere et navn, en dato eller en kort tekst og pakke kniven ind som gave. Skriv til Jacob på WhatsApp på +45 20 46 46 90, Instagram @riceknife_denmark eller [email protected]. Han bekræfter mulighederne og den ekstra tid, før du bestiller.

Hvordan adskiller SHARK II sig fra en stor kinesisk kokkekniv?

SHARK II er kompakt med sit blad på 17,2 cm. Det er stadig 68 mm højt og giver god plads til knoerne. Vælg den, hvis du vil have en bred klinge i et kortere format til grøntsager og kød uden ben. Har du brug for længere snit, er en større model mere oplagt.

Er SHARK II håndsmedet?

Ja. Bladet håndsmedes under en maskinhammer med et fint, ovalt værktøj, som efterlader tætte hammerslag. Dyb syreætsning fremhæver relieffet. Jacob og hans hold sliber æggen i hånden i værkstedet, og Jacob kontrollerer hver færdig kniv.

Hvilket arbejde ligger bag prisen?

SHARK II har en dokumenteret VG10-kerne og hærdes og anløbes til 62 HRC. Bladet håndsmedes, dybætses og graveres med EDM. Skaftet samles af træ, G10 og messingnitter, æggen slibes i hånden, og Jacob kontrollerer hver kniv. Det er arbejdet med den enkelte kniv, du betaler for sammen med materialerne.

Er SHARK II lasergraveret?

Nej. Hajen, ordene og RICEKNIFE-navnet graveres direkte i bladets højre side med gnistbearbejdning, EDM. Logoerne på venstre side stemples i stålet. Hammerslagene kommer fra smedningen, og dyb syreætsning fremhæver dem.

Hvilket VG10-stål bruger EX-ANIMO III?

Vi bruger et koboltholdigt VG10-stål og opbevarer stålværkets certifikat. Den målte sammensætning er C 1,10 %, Cr 14,56 %, Mo 0,84 %, Co 1,54 %, V 0,25 % og W 0,11 % (afrundede værdier). Tallene gælder kernestålet. De er dokumentation for materialet, ikke i sig selv et bevis på, at kniven er bedre end andre.

Er SHARK II en japansk kniv?

SHARK II er designet i Danmark af RICEKNIFE og er ikke fremstillet i Japan. Formen bygger på den kinesiske càidāo, som også bruges i japanske køkkener under navnet chūka hōchō. Bladet har 73 lag damaskusstål med en koboltholdig VG10-kerne og en æg slebet i hånden.

Hvad gør SHARK II til et samlerobjekt?

Første oplag er begrænset til 200, og hver kniv leveres med et nummereret certifikat. Hajen graveres i stålet med EDM, de tætte hammerslag kan mærkes, og træets tegninger varierer fra kniv til kniv. Vi kalder det funktionel kunst til køkkenet. Kniven er lavet til at blive brugt.

Vil du hellere have et mere enkelt, dansk knivsæt?

Se Raw Oak-sættet med seks knive, hvis du søger et billigere sæt med et mere enkelt, dansk udtryk.

Hvordan sliber jeg SHARK II?

På diamantslibesten med hjælp fra Jacobs videoer. Vi har tre slibesæt med hver sin vejledning: Begynder, Kok og Professionel. Vælg efter, hvor ofte du laver mad, ikke efter hvor dygtig du synes, du er.

Hvordan passer jeg på bladet og det stabiliserede træ?

Vask kniven i hånden, og tør både blad og skaft efter brug. Ingen iblødsætning eller opvaskemaskine. Skær på træ eller egnet plast, og undgå ben, frosne råvarer og vrid i bladet. Flyt snittede råvarer med bladets flade side eller ryg, ikke ved at skrabe æggen sidelæns. Træet behandles i hånden med en voks, som Jacob selv blander af dansk økologisk bivoks og mineralolie egnet til kontakt med fødevarer. Det stabiliserede træ og G10 kræver ikke løbende oliering. Beskyt æggen under opbevaring, og slib efter behov.