VALKYRIE III kokkekniv
Gyuto-kokkekniv til grøntsager, fisk og kød uden ben · 73 lag damaskusstål med en koboltholdig VG10-kerne
1.499 kr.
På lager: På lager
Sådan bliver kniven til
Jacob Bech og Shanru Lin har designet VALKYRIE III i Danmark, fra den første skitse til den færdigslebne æg. Vi har afprøvet detaljerne, diskuteret dem og prøvet igen. Hver af de seks knive i EX-ANIMO III har sin egen overflade.
På VALKYRIE III følger damaskusstålets lange linjer klingen. Runeindskriften er graveret direkte i stålet, og håndtaget kombinerer rødeg med blå G10 og messing. Træets åretegning og farve varierer fra kniv til kniv.
- Stålet73 lag i alt, inklusive en koboltholdig VG10-kerne. Damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål.
- LinjerneDamaskusstålets lange linjer løber langs klingen og træder frem, når lagene slibes og ætses.
- Oliehærdet og anløbetHærdet og anløbet til 62 HRC. Hårdheden måler vi som en del af produktionen.
- Dyb syreætsningLagene reagerer forskelligt på syren. De lange linjer får derfor hævede og forsænkede partier, som kan mærkes på klingens flade.
- Motivet og navnetRuneindskriften og RICEKNIFE-navnet graveres direkte i højre side med elektrisk gnistbearbejdning, EDM. RICEKNIFE- og LINBECH-logoerne præges i venstre side.
- HåndtagetStabiliseret rødeg, blå G10 og messing. Trædelene behandles i hånden med dansk økologisk bivoks og mineralolie egnet til kontakt med fødevarer. Åretegning og farve varierer fra håndtag til håndtag.
- Slebet i hånden og godkendtHver æg slibes i hånden. Jacob gennemgår hver færdig kniv, før den godkendes. Der følger et nummereret certifikat med.
Jeg har arbejdet med formen og balancen, så kniven ligger godt i hånden, når du bruger den igen og igen ved skærebrættet. Med VALKYRIE III vil jeg minde dig om at stå ved, hvem du er, og hvad du tror på. Også når livet er svært.
73 lag. En kerne af VG10-stål med kobolt.
Stålets sammensætning er dokumenteret
- IEn dokumenteret kerne. Vi opbevarer materialecertifikatet og viser den målte sammensætning, så du kan se, hvilket stål æggen er lavet af.
- IILag, du kan mærke. Dyb syreætsning skaber et relief i selve stålet. Mønsteret er hverken trykt eller lasergraveret på overfladen.
- IIIMotiv og navn graveres med EDM. Vi bruger elektrisk gnistbearbejdning for at mindske den risiko for deformation, som laserbearbejdning kan medføre. I vores produktion kræver det mere tid, arbejde og strøm.
- IV62 HRC, målt i produktionen. Klingen oliehærdes og anløbes. Hårdheden er målt under produktionen og fremgår ikke af råstålets certifikat.
- VEn æg slebet i hånden. Jacob og hans hold sliber æggen i værkstedet. Jacob gennemgår hver kniv, før den godkendes.
Certifikatet gælder råstålet i blødglødet tilstand ved 236 HB. Det dokumenterer hverken antallet af lag eller den færdige klinges hårdhed. De 62 HRC er målt efter vores varmebehandling. Knivens egenskaber afhænger af kernestål, varmebehandling og geometri i samspil.
Falde i kamp, ikke i vanære.
VALKYRIE har navn efter valkyrierne fra den nordiske mytologi. Navnet betyder den, der vælger de faldne. For mig handler det om at vælge, hvad man vil stå for.
Indskriftens betydning er To fall in battle, not in dishonor: Falde i kamp, ikke i vanære. Den er graveret direkte i klingens højre side. En påmindelse om at stå ved sig selv og det, man tror på, også på en helt almindelig tirsdag.
Første oplag omfatter 200 VALKYRIE III. Hver kniv leveres med et nummereret certifikat.
Den længere og lettere kokkekniv.
Den 23,7 cm lange klinge giver plads til lange snit gennem fisk eller steg. Med en vægt på 204 g er VALKYRIE III den lettere af seriens to kokkeknive. Den er til dig, der skærer meget og foretrækker en lang klinge uden for meget vægt i hånden.
Runeindskriften graveres i stålet.
VALKYRIE III færdiggøres i hånden. Damaskusstålets lange linjer løber langs klingen. Dyb syreætsning giver dem hævede og forsænkede partier, som kan mærkes på klingens flade, væk fra æggen. Når du drejer klingen i lyset, træder linjerne forskelligt frem.
Runeindskriften graveres direkte i stålet med EDM. Konturerne kan mærkes på klingens flade. Giv kniven til en, der står fast i en svær tid. Indskriften kan sige det, der ellers er svært at få sagt.
Rødeg, blå G10 og messing.
Håndtaget er i stabiliseret rødeg med ringe af blå G10 og messing. Trædelene behandles i hånden med dansk økologisk bivoks og mineralolie egnet til kontakt med fødevarer, før kniven forlader os. Under stabiliseringen trænger kunstharpiks ind i træet ved hjælp af vakuum. Det gør træet mere formstabilt og mindre følsomt over for fugt. Det behøver ikke regelmæssig oliering. Blå G10 er et glasfiberlaminat, hvor farven går gennem materialet.
For enden af håndtaget sidder en massiv messingvægt. Den trækker balancepunktet tilbage mod grebet, så den lange klinge ikke gør kniven fortung. Vi bruger denne løsning på EX-ANIMO III-knivene med japansk håndtagsform.
Egetræets åretegning og farve afhænger af, hvor i træet stykket er skåret. Derfor har hvert håndtag sit eget udtryk.
Æggen
Kniven er skarpere, end de fleste forventer. Pak den forsigtigt ud, og opbevar den utilgængeligt for børn.
Kernen er VG10-stål med kobolt. Efter oliehærdning og anløbning til 62 HRC sliber Jacob og hans hold æggen i hånden på slibesten. Til sidst i filmen ovenfor ser du den prøve, vi bruger på hver kniv: et ark printerpapir, intet pres og ét rent snit.
Skær på træ eller egnet plast. Undgå glas, sten og metal. Brug ikke kniven til ben eller frosne råvarer, og vrid ikke klingen i snittet. Vask den i hånden, og tør den straks.
Specifikationer
- Knivtype
- Gyuto-kokkekniv i damaskusstål
- Klinge
- 23,7 cm. Klingehøjde ved hælen: 54 mm. Samlet længde: 380 mm. Håndtag: 143 mm
- Vægt
- 204 g
- Stål
- 73 lag i alt med en koboltholdig VG10-kerne. Damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål
- Kerne
- VG10-stål med kobolt: C 1,10 % · Cr 14,56 % · Mo 0,84 % · Co 1,54 % · V 0,25 % · W 0,11 % (afrundede værdier)
- Hårdhed
- 62 HRC efter oliehærdning og anløbning
- Fremstilling
- Færdiggjort i hånden
- Overflade
- Lange linjer i damaskusstålet, fremhævet som relief ved dyb syreætsning
- Højre side
- RICEKNIFE og runeindskriften, graveret direkte med EDM
- Venstre side
- RICEKNIFE- og LINBECH-logoerne præget i stålet
- Håndtag
- Stabiliseret rødeg, blå G10 og messing
- Æg
- Slebet i hånden
- Oplag
- 200 knive i første oplag. Nummereret certifikat medfølger. Senere produktion er mulig
- Gave
- Personlig gravering og gaveindpakning efter aftale
- Serie
- EX-ANIMO III 2026
Designet i Danmark af Jacob Bech og Shanru Lin for RICEKNIFE. Vi opbevarer materialecertifikatet for VG10-kernen med kobolt. Læs om stålet
Køb
1.499 kr.
- Begrænset oplag. 200 knive i første oplag, hver med et nummereret certifikat.
- Slebet og færdiggjort i hånden. Jacob gennemgår hver kniv, før den godkendes.
- Personlig gravering og gaveindpakning efter aftale.
På lager: På lager
Spørg JacobSpørg Jacob om knive, slibesten, en gave eller din egen slibning. Vi gør vores bedste for at være til at få fat på. I dagtimerne svarer vi som regel inden for en time, dansk tid. Skriver du om natten, svarer vi så tidligt som muligt næste morgen.
WhatsApp +45 20 46 46 90 · Ring til Jacob · Instagram @riceknife_denmark · [email protected]
Vi bliver ved med at udvikle os.
EX-ANIMO III er tredje generation af serien. Hver generation har ført os videre. Her får du en koboltholdig VG10-kerne og et materialecertifikat, vi kan vise dig, motiv og navn graveret med EDM, en dybere ætsning, du kan mærke, og en æg slebet i hånden af Jacob og hans hold. Vi sender først en ny serie ud, når vi er sikre på, at den er et fremskridt. Det her er det bedste, vi har lavet indtil nu. Den næste skal være bedre.
Serien
AMOR II
Den tungere kokkekniv. 23 cm, 242 g og et hjertemønster presset ind i det varme stål.
Pleje og slibning
Hold kniven skarp
En skarp kniv skal slibes for at blive ved med at være skarp. Jacob har brugt fem år på at udvikle slibesystemet herunder og har lavet en video til hvert sæt. Vælg efter, hvor ofte du laver mad. Du behøver ikke være øvet for at komme i gang.
Se hele systemet, Jacobs historie og alle videoerne: Jacobs knivslibning
Spørgsmål og svar
Er VALKYRIE III en gyuto?
Ja. Gyuto er den japanske betegnelse for en kokkekniv med buet æg og spids afslutning. VALKYRIE III er RICEKNIFEs eget design med en 23,7 cm klinge, en koboltholdig VG10-kerne og håndtag i stabiliseret rødeg, blå G10 og messing. Kniven færdiggøres i hånden.
Hvad betyder runeindskriften?
Betydningen er “To fall in battle, not in dishonor”: Falde i kamp, ikke i vanære. For Jacob er den en påmindelse om at stå ved sig selv og det, man tror på, også når livet er svært. Indskriften er graveret direkte i klingens højre side med EDM.
Er VALKYRIE III en god gave?
Ja, til en, der har brug for at blive mindet om sin egen styrke. Indskriften giver gaven en personlig betydning, hvad enten anledningen er en ny begyndelse, en afsluttet uddannelse, jul eller en svær tid. Det er også en kniv til den, der holder af nordisk mytologi. Første oplag er på 200 knive, hver med et nummereret certifikat.
Hvem er VALKYRIE III til?
Til dig, der laver meget mad og foretrækker en lang klinge med lav vægt. Den kan også være en gave til en ven, der starter forfra, en partner i et svært år eller en forælder, der aldrig gav op. Med 204 g og 23,7 cm er den den lettere og længere af seriens to kokkeknive.
Kan VALKYRIE III graveres og pakkes ind som gave?
Ja. Vi kan gravere et navn, en dato eller en kort tekst og pakke kniven ind som gave. Skriv til Jacob ved bestilling på WhatsApp (+45 20 46 46 90), Instagram (@riceknife_denmark) eller [email protected]. Så aftaler I tekst og indpakning.
Hvad er forskellen på VALKYRIE III og AMOR II?
VALKYRIE III har en 23,7 cm klinge med lange linjer i damaskusstålet og håndtag i stabiliseret rødeg, blå G10 og messing. Den vejer 204 g. AMOR II har en 23 cm klinge med et hjertemønster presset ind i varmt stål og et rødt og sort G10-håndtag. Den vejer 242 g. Vælg VALKYRIE III for en længere klinge med lavere vægt eller AMOR II for mere tyngde i hånden.
Hvad betaler jeg for i VALKYRIE III?
For en dokumenteret VG10-kerne med kobolt, oliehærdning og anløbning til 62 HRC og en æg slebet i hånden. Dyb syreætsning giver de lange linjer et mærkbart relief i selve stålet. Runeindskriften og navnet graveres direkte med EDM. Jacob gennemgår hver færdig kniv, før den godkendes.
Er VALKYRIE III lasergraveret?
Nej. Runeindskriften og RICEKNIFE-navnet graveres direkte i klingen med EDM. Dyb syreætsning giver damaskusstålets lange linjer et relief, du kan mærke. Kniven færdiggøres i hånden.
Hvilket VG10-stål bruger I i EX-ANIMO III?
Vi bruger VG10-stål med kobolt og opbevarer materialecertifikatet fra stålværket. Det angiver blandt andet C 1,10 %, Cr 14,56 %, Mo 0,84 %, Co 1,54 %, V 0,25 % og W 0,11 % (afrundede værdier). Vi viser tallene, så du selv kan sammenligne stålets sammensætning. Tallene er ikke i sig selv et løfte om en bedre kniv.
Ser du efter japanske knive med VG10-stål?
VALKYRIE III har gyutoens knivform, en 23,7 cm klinge med en koboltholdig VG10-kerne ved 62 HRC, 73 lag damaskusstål og en håndslebet æg. Den er designet i Danmark af Jacob Bech og Shanru Lin for RICEKNIFE og er ikke fremstillet i Japan.
Hvad gør VALKYRIE III til en samlerkniv?
Første oplag er på 200 knive, hver med et nummereret certifikat. Runeindskriften er graveret direkte i stålet med EDM, æggen slibes i hånden, og kernestålets sammensætning er dokumenteret. Vi kalder serien brugskunst til køkkenet.
Foretrækker du et mere enkelt dansk knivsæt?
Se vores Raw Oak-knivsæt med seks knive, hvis du ønsker et mere enkelt dansk udtryk til en lavere pris.
Hvordan sliber jeg kniven?
På diamantslibesten med hjælp fra Jacobs videoer. Vi har tre slibesæt, hvert med sin egen video: Begynder, Kok og øvet og Professionel. Vælg efter, hvor ofte du laver mad. Du behøver ikke være øvet for at komme i gang.
Hvordan passer jeg på klingen og det stabiliserede træ?
Vask kniven i hånden, og tør den efter brug. Den må ikke ligge i blød eller komme i opvaskemaskinen. Brug træ eller egnet plast som skæreunderlag. Undgå ben, frosne råvarer og vrid i klingen. Trædelene er allerede behandlet i hånden med dansk økologisk bivoks og mineralolie egnet til kontakt med fødevarer. Regelmæssig oliering er ikke nødvendig. Tør håndtaget sammen med klingen, og slib efter behov.
Har du stadig et spørgsmål? Skriv til Jacob på WhatsApp. Vi svarer som regel inden for en time i dagtimerne, dansk tid.
![[FORGE] Loss and Gain – Damaskus Santoku Kniv med pink egetræsskæfte](https://www.riceknife.dk/wp-content/uploads/2025/11/Loss-Gain-2026-pink-oak-handle-1-600x600.jpg)
