RAW OAK THOR Kinesisk kokkekniv899 kr.
RAW OAK · 3 knive
2.340 kr.1.995 kr.
Sæt med tre knive.
Se sættetRiceknife · Raw Oak
ThorKinesisk kødøkse til grøntsager
RICEKNIFE RAW OAK THOR er en tynd kinesisk kokkekniv til grøntsager og urter. Formen kaldes også kinesisk kødøkse, men den er ikke til ben. Klingen er 195 mm lang og af rustfrit 9Cr18MoV-stål, hærdet til 61 HRC, kniven vejer 280 g, og skæftet er stabiliseret egetræ efter RICEKNIFEs proces. Fisk og udbenet kød klarer den med et kontrolleret snit.
Designet af kokken Jacob Bech i Danmark
195 mmKlingelængde
61 HRCHårdhed
280 gKnivens vægt
9Cr18MoVRustfrit stål
Ikke til ben, frostvarer eller hårde skaller. Et tyndt blad til grøntsager, ikke en benøkse.
899 kr.
Inkl. moms
- Vask i hånden, og tør den af. Ikke i opvaskemaskinen.
- Leveres skarp. Pak den ud med omtanke, og hold den væk fra børn.
Introduktion
I et kinesisk køkken klarer to knive næsten alt. En tyk økse til ben. En tynd til alt det, der kræver en skarp æg.
THOR er den tynde.
Klingen
Hvorfor er klingen så høj?
Fordi højden giver plads til knoerne over brættet. RICEKNIFE RAW OAK THOR har et højt blad, så klingens side kan følge knoerne, mens du skærer ned og lidt frem, og store grøntsager som kål bliver nemme at dele.
Jacob Bech valgte en størrelse mellem en lille og en stor kinesisk kødøkse. De store bliver uhåndterlige. En klinge på 195 mm er lang nok til et helt kålhoved og stadig let at styre.
Æggen har en let bue. Skubbesnittet er den vigtigste bevægelse, og buen gør det muligt at vippe kniven blidt, når du har lyst.
Klingelængde 195 mm
Stålet
Hvad er 9Cr18MoV, og hvorfor 61 HRC?
9Cr18MoV er et rustfrit knivstål, som RICEKNIFE hærder til 61 HRC i RAW OAK THOR. Hårdheden gør, at det tynde blad holder sin form og sin skarphed længe, og æggen kan stadig slibes uden besvær.
Skarphed kommer fra geometri: Et tyndere blad skærer med mindre kraft. Et tyndt blad kræver hårdt stål for at holde æggen i form. Stålet er rustfrit: Det får ikke patina og skal ikke olieres.
Hårdt og tyndt betyder også, at der er lidt stål bag æggen. Det er afvejningen. Det er derfor, THOR skærer, som den gør, og derfor den aldrig må møde ben.
9Cr18MoV rustfrit stål · 61 HRC
Skæftet
Hvad er skæftet lavet af?
Skæftet på RAW OAK THOR er stabiliseret egetræ efter RICEKNIFEs proces: Træet stabiliseres først og røges derefter. Stabiliseret egetræ revner, svulmer og tager lugt til sig langt sjældnere end ubehandlet træ, og åretegningen bliver synlig.
Hele kniven vejer 280 g uden emballage. Fragtlabelen viser en højere vægt, fordi æsken tæller med.
Før du køber
Hvad kan THOR bruges til, og hvad kan den ikke?
RAW OAK THOR er lavet til grøntsager og urter og klarer fisk og udbenet kød med et kontrolleret snit. Den er ikke til ben, frostvarer, hårde skaller eller hårde hug.
Brug den til
- Grøntsager og urter, først og fremmest
- Fisk, med et kontrolleret snit
- Udbenet kød, med et kontrolleret snit
Ikke til
- Ben
- Frostvarer
- Hårde skaller
- Hårde hug og hak
En tynd, hård æg er det, der får THOR til at skære så godt. Det er også derfor, æggen kan få skår, hvis den rammer ben. Har du brug for en benøkse, er det ikke den her.
Sådan bruger du den
Hvordan bruger man en kinesisk kødøkse?
Med skubbesnit: ned og lidt frem i én bevægelse, mens klingens side følger knoerne. Sådan bruger du RAW OAK THOR, trin for trin.
- 1
Vælg brættet
Brug et skærebræt i endetræ af eg, hvis du kan: Fibrene giver efter omkring æggen. Plast og almindelige brætter af langtræ slider æggen hurtigere, men brug det, du har.
- 2
Hold om kniven
Klem klingen mellem tommel- og pegefinger lige foran skæftet, og luk de andre fingre om skæftet. Pincetgrebet giver dig kontrol over det høje blad.
- 3
Krum fingerspidserne
Hold grøntsagen med krummede fingerspidser, og lad den flade side af bladet hvile mod knoerne. Det høje blad holder hånden fri af brættet.
- 4
Skær med skubbesnit
Skær ned og lidt frem i én bevægelse, ét snit ad gangen. Lad knivens 280 g gøre arbejdet; du bestemmer tempoet.
- 5
Vip til urter
Til urter og fint arbejde: Hold spidsen nær brættet, og vip kniven roligt på æggens lette bue. Vip, uden at hugge.
- 6
Skyl og tør
Skyl i hånden med det samme, tør med et viskestykke, læg den væk. Aldrig i opvaskemaskinen.
Pleje
Hvordan passer man RAW OAK THOR?
Vask kniven i hånden, tør den af med det samme, og læg den væk. Ikke i opvaskemaskinen. Det er alt, klingen på RAW OAK THOR har brug for.
Klingen
Stålet er rustfrit, så ingen olie og ingen patina. Vand og et viskestykke er nok.
Skæftet
Efter mange vaske kan egetræet føles lidt tørt. Slib det let med meget fint sandpapir, korn 1500, og gnid det med en fødevaregodkendt trævoks. Jacob Bech laver sin egen af fødevaregodkendt mineralolie og bivoks.
Slibning
Skarp er en vane, ikke et køb. RICEKNIFE sliber og reparerer ikke knive. I stedet lærer Jacob Bechs sliberguider og tre sæt dig at gøre det selv, med et værksted i Greve syd for København.
Specifikationer
Hvad er specifikationerne for RAW OAK THOR?
En klinge på 195 mm i rustfrit 9Cr18MoV hærdet til 61 HRC, 280 g, på stabiliseret egetræ. Alt fra denne side samlet ét sted.
Kort fortalt
- RAW OAK THOR er en kinesisk kødøkse med 195 mm klinge i rustfrit 9Cr18MoV hærdet til 61 HRC.
- Kniven vejer 280 g uden emballage og har skæfte af stabiliseret egetræ efter RICEKNIFEs proces.
- Den er lavet til grøntsager og urter og klarer fisk og udbenet kød med et kontrolleret snit.
- Den er ikke til ben, frostvarer, hårde skaller eller hårde hug. Ben kan give skår i æggen.
- Vask i hånden og tør af. Ikke i opvaskemaskinen. RICEKNIFE tilbyder ikke slibning eller reparation.
- Kniv
- RAW OAK THOR, kinesisk kødøkse (càidāo, 菜刀)
- Klingelængde
- 195 mm
- Stål
- 9Cr18MoV rustfrit stål
- Hårdhed
- 61 HRC
- Vægt
- 280 gKun kniven, uden emballage.
- Skæfte
- Stabiliseret egetræ efter RICEKNIFEs proces
- Designet af
- Jacob Bech, kok, Danmark
- Pris
- 899 kr.Inkl. moms
THOR eller SHARK II: hvilken RICEKNIFE-økse?
RICEKNIFE laver to kinesiske økser. Ingen af dem er til ben.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Klingelængde | 195 mm | 172 mm |
| Knivens vægt | 280 g | 309 g |
| Stål | 9Cr18MoV rustfrit | 73 lag damaskus, kerne af VG10 med kobolt |
| Hårdhed | 61 HRC | 62 HRC |
| Skæfte | Stabiliseret egetræ efter RICEKNIFEs proces | Stabiliseret mønstret hårdttræ med orange G10 |
| Ben | Nej | Nej |
Hvor køber man RAW OAK THOR?
Kinesisk kødøkse til grøntsager
Direkte fra RICEKNIFE på riceknife.dk. Prisen er inkl. moms, og du kan skrive til Jacob, før du bestiller.
899 kr.
Inkl. moms
- Ikke til ben, frostvarer eller hårde skaller. Vask i hånden og tør af.
- Advarsel: Denne kniv leveres skarpere, end de fleste forventer. Pak den ud med omtanke, og hold den væk fra børn.
Spørgsmål, før du køber? Skriv til Jacob på WhatsApp +45 20 46 46 90, send en mail til [email protected], eller find os på Instagram @riceknife_denmark.
Raw Oak
Hvad er der ellers i RAW OAK-serien?
Syv knive med skæfte af egetræ, hver opkaldt efter en nordisk gud, og tre sæt. Og husets anden økse.
RAW OAK · 4 knive
2.898 kr.2.499 kr.
Sæt med fire knive.
Se sættetRAW OAK · 6 knive
4.296 kr.3.699 kr.
Sæt med seks knive.
Se sættetODIN
850 kr.
Kokkekniven.
Se knivenTYR
799 kr.
Brødkniven.
Se knivenLOKI
999 kr.
Sashimikniven.
Se knivenFRIGG
699 kr.
Santokuen.
Se knivenFREYA
550 kr.
Universalkniven.
Se knivenBALDR
499 kr.
Børnekniven.
Se knivenEX-ANIMO SHARK II
1.599 kr.
Den kompakte damaskusøkse. 17,2 cm, 309 g.
Se knivenKnivpleje
Hvordan holder du den så skarp?
En kniv så skarp som denne bliver kun ved med at være skarp, hvis du vedligeholder den. Jacob har brugt fem år på slibesystemet herunder og lavet en video til hvert sæt. Start med det sæt, der passer til, hvor tit du laver mad, ikke hvor god du tror, du er.
Slibesæt · Begynder
1.299 kr.
Til de første sten, du nogensinde ejer. Ti minutter om dagen, og efter få uger sliber du med ro i hånden.
Slibesæt · Kok-Øvet
2.700 kr.1.995 kr.
Til den, der laver mad de fleste dage og vil have æggen tilbage på under fem minutter.
Slibesæt · Professionel
4.000 kr.2.995 kr.
Hele systemet, som Jacob bruger i værkstedet, til en barberskarp æg.
Hele systemet, Jacobs historie og alle videoerne: Jacobs knivslibning.
Spørgsmål
Hvad spørger folk om, før de køber en kødøkse?
Mest om den kan hugge ben (det kan den ikke), hvilket bræt man skal bruge, og hvordan man holder den skarp. Otte svar herunder.
Hvad er en kinesisk kødøkse?
En kinesisk kødøkse er en bred, rektangulær køkkenkniv med højt blad, som bruges til skubbesnit af grøntsager, urter og udbenet kød. På kinesisk hedder den càidāo (菜刀, caidao), grøntsagskniv, og i danske butikker også kinesisk kokkekniv. RAW OAK THOR er den tynde slags, ikke en benøkse.
Er THOR en kødøkse til ben?
Nej. I Danmark kaldes formen kødøkse, og RAW OAK THOR klarer udbenet kød og fisk med et kontrolleret snit. Men bladet er tyndt og hærdet til 61 HRC til grøntsager, og ben kan give skår i æggen.
Hvorfor er bladet så højt?
Højden giver plads til knoerne over brættet, så klingens side kan følge knoerne under skubbesnittet. Jacob Bech lagde RAW OAK THOR mellem en lille og en stor kinesisk kødøkse: stor nok til et helt kålhoved, lille nok til at styre.
Kan jeg bruge den på et skærebræt i plast?
Ja. Ethvert bræt slider æggen med tiden, plast og langtræ hurtigere end endetræ. RICEKNIFE anbefaler et skærebræt i endetræ af eg, fordi fibrene giver efter omkring æggen. Brug det, du har, og slib, når det trænger.
Leveres den skarp?
Ja, skarpere end de fleste forventer. Pak RAW OAK THOR ud med omtanke, og hold den væk fra børn. Den skal ikke slibes, før du tager den i brug; den skal bare bruges med respekt for, hvor tynd æggen er.
Må den komme i opvaskemaskinen?
Nej. Vask RAW OAK THOR i hånden, tør den af med det samme, og læg den væk. Stålet er rustfrit, så det skal ikke olieres, men opvaskemaskinen slider både æg og egetræ. Et viskestykke er hele hemmeligheden.
Sliber eller reparerer RICEKNIFE knive?
Nej. RICEKNIFE tilbyder hverken slibning eller reparation. I stedet lærer Jacob Bech dig at slibe selv med tre diamantsæt og guider på riceknife.dk, og undervisning i værkstedet i Greve syd for København. Skarp er en vane, ikke et køb.
Hvordan holder jeg skæftet pænt?
Skæftet er stabiliseret egetræ og har ikke brug for olie i det daglige. Føles det tørt efter mange vaske, så slib det let med sandpapir korn 1500, og gnid det med en fødevaregodkendt trævoks af mineralolie og bivoks. Skæftet er stabiliseret, så det tåler det fint.
Har du stadig et spørgsmål? Skriv til Jacob på WhatsApp. Vi svarer normalt inden for få timer.
899 kr.