FORGE Ash & Chrome, kokkekniv i Aogami nr. 2:
Mørkt og lyst, samlet i én klinge.
Hele kniven
Hælen
Spidsen
Hvor mørkt møder lyst
SkæftetAsh & Chrome
En kokkekniv med en 225 mm lang klinge. Den brede kerne af Aogami Blue Steel nr. 2 har en hårdhed på 63,5 HRC. Klingen har en smedet overdel, en spejlpoleret slibefase og en mørk linje fra den patinerede kerne. Ottekantet wa-skæfte i lyserød eg og cocobolo. 201 g.
100 dages returret, uanset grund. Fortryder du købet, betaler du selv returportoen. Returpolitik · Handelsbetingelser
NavnetAsh & Chrome
Navnet kommer
fra klingen.
Et askemørkt felt møder en lysere stålflade. I overgangen mellem dem får kniven sin karakter.
Klingens overdel er bevaret, som den kom fra maskinhammeren: ru og mørk med spor efter de grove sænker. Nedenunder er stålet slebet og poleret, til det står spejlblankt.
- 01
Æg
En smal, spejlblank æg i Aogami-stålet.
- 02
Kerne
En mørk linje. Når skæftet er sat på, patinerer Jacob kernen, så den bliver sort.
- 03
Slibefase
Slebet og poleret, til den er spejlblank.
- 04
Overdel
Bevaret med en ru, mørk overflade og spor efter de grove sænker fra maskinhammeren.
”Med det ru, det spejlblanke, det mørke og kernen får du masser af kontrast. Og kontraster er smukke, fordi de sætter tingene i perspektiv.”
Kapitel IIStålet
Aogami betyder
blåt papir.
Stålet blev udviklet af Hitachi Metals (nu Proterial). I begyndelsen blev det pakket ind i blåt, rustbeskyttende papir og leveret til udvalgte japanske smede. Navnet blev hængende.
Et højt kulstofindhold og karbiddannende grundstoffer gør det meget hårdt. Ash & Chrome har en bred kerne af Aogami nr. 2 med en hårdhed på 63,5 HRC. Æggen er slebet på begge sider og kan slibes spejlblank. Læs mere i vores guide til Aogami-stål.
Kapitel IIISkæftet
To slags hårdttræ.
Ét skæfte.
Lyserød eg og cocobolo: to farver og to forskellige åretegninger i et 135 mm langt skæfte, der afspejler kontrasten i klingen.
Skæftet er ottekantet i japansk wa-stil. Angelen går cirka halvvejs ind i skæftet og fæstnes i en kerne af rødt sandeltræ. Rødt sandeltræ er rigt på harpiks og arbejder kun lidt, når luftfugtigheden ændrer sig. Det er med til at holde den fastlimede angel på plads.
Specifikationer for Ash & Chrome
Hårdt stål.
Let i hånden.
FORGE-serien
Hvor kontrollen slipper,
begynder smedningen.
Blood & Fire
Født af en fejl under hærdningen: kobberet brændte, messingen smeltede, og hver klinge blev unik.
Se Blood & Fire
Loss & Gain
En hamret overflade ville ikke tage den ønskede form. Derfor blev klingen slebet langt tyndere end planlagt og derefter syreætset, så et nyt mønster kom frem.
Se Loss & GainMere fra RICEKNIFEEX-ANIMO III
Sættet
og knivene.
Kapitel IVPleje og slibning
Hold stålet blankt.
Hold æggen skarp.
Håndvask
Vask kniven i hånden, og tør den af med det samme. Aldrig i opvaskemaskinen.
Tør straks
Aogami nr. 2 er kulstofstål. Får det lov at ligge vådt, kan det misfarves eller få rustpletter.
Skær på træ
Helst på et endetræsbræt. Skærebrætter af glas, sten og stål sløver hurtigt selv den skarpeste æg.
Slib på sten
Jacob har brugt fem år på RICEKNIFEs slibesystem og har lavet en video til hvert sæt.
Begynder
Til dig, der køber dine første slibesten. Øv dig ti minutter om dagen, så bliver du efterhånden mere sikker med slibestenen.
Kok
Til dig, der laver mad de fleste dage og vil gøre kniven skarp igen på under fem minutter.
Professionel
Det komplette slibesystem, som Jacob bruger i værkstedet til at slibe knive barberbladsskarpe.
Spørgsmål om denne Aogami-kokkekniv
Før du beslutter dig.
Hvad er Aogami nr. 2?
Aogami betyder ”blåt papir”. Det er et japansk stål med højt kulstofindhold, udviklet af Hitachi Metals (nu Proterial). I begyndelsen blev det pakket ind i blåt, rustbeskyttende papir og leveret til udvalgte smede. Deraf navnet. Kulstof og karbiddannende grundstoffer gør det meget hårdt. Ash & Chrome har en bred kerne af Aogami nr. 2 med en hårdhed på 63,5 HRC.
Hvorfor er der en sort linje langs klingen?
Det er Aogami-kernen. Når skæftet er sat på, patinerer Jacob kernen, så den bliver sort. Fra æggen og op ser du en fin, spejlblank linje, den mørke kerne, en spejlpoleret slibefase og klingens smedede overdel. Den kontrast har givet kniven navn.
Ruster denne Aogami-kokkekniv?
Aogami nr. 2 er kulstofstål, ikke rustfrit stål. Får det lov at ligge vådt, kan det blottede stål misfarves eller få rustpletter. Vask kniven i hånden, og tør den af med det samme. Kom den aldrig i opvaskemaskinen.
Er en kniv med en hårdhed på 63,5 HRC svær at slibe?
Det er hårdt stål, så brug vandsten eller diamantsten frem for en knivsliber, man trækker kniven igennem. På slibesten kan æggen slibes spejlblank. I Jacobs slibevideoer længere oppe på siden kan du se hvert trin.
Er den enkelt- eller dobbeltslebet?
Dobbeltslebet, altså slebet på begge sider, så den passer til både højre- og venstrehåndede.
Hvordan er skæftet monteret?
Skæftet er ottekantet i japansk wa-stil. Angelen går cirka halvvejs ind i skæftet og fæstnes i en kerne af rødt sandeltræ. Rødt sandeltræ er rigt på harpiks og arbejder kun lidt, når luftfugtigheden ændrer sig. Det er med til at holde den fastlimede angel på plads.
Hvilke træsorter er skæftet lavet af?
Lyserød eg og cocobolo: to slags hårdttræ med forskellige farver og åretegninger, der afspejler kontrasten i klingen. Fordi det er naturtræ, ser to skæfter aldrig helt ens ud.
Hvad er forskellen på Ash & Chrome og EX-ANIMO III?
EX-ANIMO III-knivene har klinger i damaskusstål med 73 lag og en VG10-kerne. Ash & Chrome har en kerne af kulstofstålet Aogami nr. 2. Klingen har en smedet overdel, en spejlpoleret slibefase og en patineret kerne, der ses som en mørk linje. Forskelligt stål, forskellig finish og forskellige krav til pleje.
Hvem har designet den?
Jacob Bech og Shanru Lin, der har grundlagt RICEKNIFE.
Hvad hvis kniven ikke passer til mig?
Du kan returnere den inden for 100 dage, uanset grund. Fortryder du købet, betaler du selv returportoen. Læs returpolitikken. Har du spørgsmål, før du køber, så ring eller skriv på WhatsApp til Jacob på +45 20 46 46 90.
2.799 kr.
Ikke på lager