ECLIPSES III steakknive og gafler i damaskusstål · 8 dele

Tynd klinge, mærkbar tyngde

Jacob Bech savnede en steakkniv med en tynd, skarp klinge og mærkbar tyngde i hånden. I knivcertifikatet til ECLIPSES III fortæller han, hvordan ønsket blev udgangspunktet for serien. Træskæftet og den kraftige endekappe i rustfrit stål giver modvægt til den tynde klinge.

En skarp æg uden takker

Knivene har glatte ægge uden takker. Hver kniv slibes i hånden, før den forlader værkstedet. Skær med rolige, kontrollerede bevægelser uden at presse unødigt hårdt.

Knivene kan bruges både som steakknive og som universalknive. Ved bordet kan du bruge dem til bøffer og grillet kød, og på et egnet skærebræt til grøntsager, pølse og kød uden ben. Bruger du knivene til madlavning, så vask og tør dem, inden de kommer på bordet.

Æggen kan slibes op igen, når den bliver sløv. Undgå ben og frosne råvarer, og vrid ikke klingen, mens du skærer.

Hvorfor gaflen tog fire år

Da Jacob havde udviklet ECLIPSES-steakkniven, gik han i gang med at udvikle en gaffel, der skulle passe til den. Han regnede med at have den klar på få måneder.

»Jeg tog grundigt fejl.«

Jacob Bech i sin fortælling om ECLIPSES-gaflen. Oversat fra engelsk.

Udviklingen tog fire år i alt. Alene arbejdet med formen tog næsten tre år. Undervejs afprøvede Jacob mindst syv versioner af designet. Det tog yderligere et år at sikre, at den valgte krumning kunne genskabes i produktionen.

Stålets tykkelse, temperaturen, bukkeformen og afkølingstiden havde betydning for krumningen. Jacob fortæller, at det var sværere at gøre gaflen klar til produktion end at udvikle en kniv.

Det buede gaffelhoved har lange, slanke tænder, der bruges til at spidde maden. Skaftet, kraven og endekappen giver gaflen tyngde trods den slanke form. Kraven forbinder skæftet med gaffelhovedet.

Damaskusstål i både knive og gafler

Både knive og gafler er lavet af 67 lag damaskusstål med en kerne af VG10. I sin fortælling om gaflen fremhæver Jacob, at damaskusmønstret løber fra tænderne helt op til kraven.

Den tynde klinge, slibningen og balancen er tænkt som en helhed, der skal give et rent og kontrolleret snit. De 67 lag siger ikke i sig selv noget om knivens skæreevne.

Til tredje produktion ændrede Jacob Bech en smule på damaskusstålets sammensætning. Det gav et mere levende mønster med mere flydende linjer end tidligere. Han fortæller om utallige timer med at folde, presse og ætse stålet igen og igen, indtil mønstret fik det udtryk, han ønskede.

Arbejdet bag sættet

Vi har valgt træsorterne efter deres tæthed, hårdhed og farve. De koster mere end mange af de blødere træsorter, der også bruges til knivskæfter. Endekapperne i rustfrit stål giver knivene tyngde bagest i skæftet og er med til at afbalancere de tynde klinger.

Det tager to måneder at forberede knivskæfterne, herunder vakuumstabiliseringen. Derefter bliver hvert knivskæfte vokset og poleret i hånden. Gaflernes træskæfter bliver også vokset og poleret i hånden. Vi bruger RICEKNIFEs egen blanding af økologisk dansk bivoks og fødevaregodkendt mineralolie. Mineralolien trænger ind i træet og hjælper med at beskytte det mod udtørring. Blandingen fremhæver åretegningen og kan påføres igen, når træet trænger til pleje.

Knivenes træskæfter i denne produktion har tydeligere åretegning og større kontrast end i tidligere produktioner.

Hvor hårde er træsorterne i skæfterne?

Janka-testen måler, hvor stor kraft der skal til for at presse en stålkugle halvvejs ned i træet. Ifølge The Wood Database er referenceværdierne 2.010 lbf for bocote, 2.940 lbf for europæisk buksbom, 2.960 lbf for cocobolo og 3.080 lbf for ibenholt.

Til sammenligning har amerikansk tulipantræ (yellow poplar) og skovfyr begge en værdi på 540 lbf, mens europæisk bøg ligger på 1.450 lbf. Janka-værdierne for europæisk buksbom, cocobolo og ibenholt er dermed mere end fem gange så høje som for amerikansk tulipantræ.

Tallene er offentliggjorte referenceværdier for træarterne. De er ikke målt på skæfterne i dette sæt.

Sættet fremstilles i små serier. Mønstret i damaskusstålet og åretegningen i træet varierer fra del til del.

Hvad indeholder sættet?

• 4 meget skarpe steakknive: YIN, QING, YUAN og QUE
• 4 gafler, én i hver af de samme træsorter
• Til 4 personer: én kniv og én gaffel pr. person
• 2 sorte gaveæsker, én til knivene og én til gaflerne
• Et RICEKNIFE-knivcertifikat

Designet af den danske kok Jacob Bech og Creative Director Shanru Lin for RICEKNIFE.

Vil du have alle fire par i samme træsort?

Du kan vælge bocote, europæisk buksbom, cocobolo eller ibenholt til alle fire par. Skriv den ønskede træsort i ordrebemærkningen, når du bestiller. Kontakt os gerne, hvis du er i tvivl om, hvilken træsort du skal vælge. Farve og åretegning varierer stadig fra skæfte til skæfte.

En gave til den, der holder af madlavning og et veldækket bord

Sættet leveres i to sorte gaveæsker og egner sig som bryllups-, jubilæums- eller indflytningsgave.

Sættet kan også gives til jul, fødselsdag eller fars dag og som firmagave til kunder eller kolleger. På restauranter og steakrestauranter kan de fire træsorter bruges til at variere borddækningen.

Har du allerede gafler, du er glad for, kan du vælge sættet med fire knive. Gaflerne kan også købes som et separat sæt.