VG10-stål er rustfrit stål fra Takefu, Japan. Med de høje krav, det opfylder, er “G” en forkortelse for “Gold,” og “10” adskiller det fra VG1, dets forgænger. På grund af dets høje kulstofindhold (1%) er VG10 overlegent stål til knivklinger. VG10 rustfrit stål bruges til at producere kulinariske, jagt-, kamp- og springknive takket være dets kantstyrke og gode korrosionstolerance.
I Japan bruges det til at skabe kokkeknive. VG10 bruges også hyppigt af mærker uden for Japan.
Er du interesseret i at vide mere om VG10-stål?
Heldigvis har vi lavet en omfattende artikel for at samle så meget information som muligt om VG10 rustfrit stål.
Vi vil hjælpe med at besvare de forskellige spørgsmål, du måtte have, såsom:
- Hvad er VG 10-stål?
- Ruster det?
- Hvor hårdt er det?
- Dets kemiske struktur
- Let at slibe?
VG10-stål: Hvad er det?
VG10 er stærkt rustfrit stål, der først blev produceret for mere end seks årtier siden og nu produceres i Fukui-regionen i Japan af Takefu Special Steels. VG10, et højt legeret, højtkulstof-knivmateriale, produceres nu af mange producenter og har skabt talrige job.
Denne ståltype er også kendt som V-kin-10, japansk for V “Gold” 10. På nogle sprog er et “G” erstattet af ordet “kin.” I denne sammenhæng henviser udtrykket “guld” til de standarder, dette metal har opnået, og de resultater, det producerer.
I starten blev det kun brugt til at lave klinger til japanske kokke, men på grund af dets overlegne kvalitet og modstandsevne er VG10 blevet populært i de fleste lande og brancher, såsom til kompakte og jagtknive.
Hvad består VG-10-stål af?
Et af de mest definerende elementer af VG10-stål er dets 1% kulstofindhold. Rustfrit stål har varierende mængder af kulstof, hvilket påvirker deres pålidelighed og funktionalitet. Sammenlignet indeholder typiske 420-stålklinger i gennemsnit 0,38% kulstof.
Af alle materialer er kulstof blot en af de materialer, der indgår i fremstillingen af en stærk, højtkvalitetsknivklinge. Elementerne i VG10-stål og deres roller er detaljeret nedenfor.
Kulstof 0,95-1,05 %
Når det kombineres med jern, fungerer kulstof som en betydelig hærdningsbestanddel i klingen. Højtkulstofstål har et kulstofindhold på over 0,8 procent.
Krom 14,5-15,5%
Hvis du nogensinde har haft en stålklinge, ved du, at rust kan være et problem. Krom er det, der gør visse stål “rustfrie”, da det øger materialets tolerance over for rust. Ethvert metal med et kromindhold på over 12% er meget modstandsdygtigt over for oxidation.
Molybdæn 0,9-1,2 %
Molybdæn forbedrer klingens evne til at modstå ekstreme temperaturer.
Vanadium 0,1-0,3 %
Et andet stof, der hjælper med at styrke klingen og øge dens holdbarhed mod revner og ridser.
Kobolt 1,30-1,50 %
Hærder stålet.
Mangan 0,5 %
Mangan forstærker klingen. Dog kan overdreven tilsætning medføre øget sprødhed.
VG-10-stålets nøglekarakteristika
VG-10 besidder distinkte egenskaber, der har løftet det til rangen af højere vurderede stål ud over de kemikalier, der udgør dets kerne. Faktisk er det på grund af dets tilpasningsevne, balance og brugervenlighed blevet en af kokke og køkkenernes foretrukne valg til køkkenknive.
Rustbeskyttende egenskaber
VG-10-stål er holdbart og korrosionsbestandigt, når det holdes i god stand. Denne egenskab er relateret til det rustfrie ståls høje kromindhold. På klingens overflade giver dette stof et oxidlag til beskyttelse. Du kan udnytte VG-10’s op til 15,5 procent kromindhold.
Korrosionsbestandighed
Pittingskorrosion kan påvirke VG10-stål, der er mindre modstandsdygtig over for korrosion end rust. Denne form for nedbrydning kan ændre klingens overflade ved at danne små huller. Dog ville forbedret korrosionsbestandighed kompromittere knivens funktionalitet. Selv i denne situation er regelmæssig vedligeholdelse nødvendig for at undgå pittingskorrosion.
Ikke egnet til opvaskemaskiner
Som tidligere nævnt er VG10-stål rustbestandigt. Dette betyder dog ikke, at materialet er fuldstændigt modtageligt for det. Opvask af en rustfri stålklinge kan gøre den mere modtagelig for rust og korrosion og mindske dens effektivitet. Derudover nedbryder den høje temperatur og de kemikalier, der bruges i opvaskemaskiner, håndtagskonstruktionen, hvilket forårsager hævelse i træhåndtag eller klæbrighed i harpikskompositshåndtag som G10 og Micarta.
Riceknife rådgivning
Lad være med at putte den i opvaskemaskinen eller efterlad den i en vask fuld af vand, da det kan føre til korrosion. Vi anbefaler også at undgå at skære på et glas-skærebræt, da dette er skadeligt for klingen (kan føre til afskalning).
Vores knive har en høj kulstofkoncentration, hvilket betyder, at de er hårdere ved kanten. Dette betyder, at der er mindre slibning, der er nødvendig (dvs. slibning med din stav derhjemme eller i køkkenet).
Med denne type stål bør du få det slebet af en skærer (helst på en slibesten for at undgå, at stålet bliver varmet op). Hvor ofte det skal gøres, afhænger af brugen, men de fleste gør det hver 3-6 måned.
Kantbevarelse
Du kan observere forskellige standarder for kantbevarelse afhængigt af, hvordan du bruger din VG10-stålklinge. VG10-stål er nemt at slibe og holder sin skarpe kant uden problemer, når det bruges i hjemmet eller til at hakke blødere materialer.
Kantbevarelse dikteres af HRC-vurderingen og vinklen på afskåret (blandt andet). En HRC på 60+ betragtes som et hårdt stål, og den øgede styrke og stivhed vil bevare kanten meget længere end blødere stål. Vinklen på afskåret er en anden vigtig egenskab. Enhver slibevinkel mindre end 14° grader øger risikoen for mikrofrakturer, vridning eller afskalning. Vi finder vinkler mellem 15-18° grader til at være en god balance mellem styrke og skarphed.
Forskelle mellem VG-10 og VG-1
Begge varianter er interessante at overveje, hvis du er interesseret i traditionelle japanske knive. Ikke desto mindre skal du være opmærksom på, at der er en forskel mellem de to typer, hvis du har til hensigt at bruge din kniv regelmæssigt.
VG-1 er forgængeren til VG10 og det originale model i Takefu Special Steels rustfrie stålserie. Begge stål har høj sejhed, reduceret urenhedsindhold, korrosions-, rust- og vandbestandighed.
Forskellen ligger imidlertid i materialets hårdhed. VG1-stål har en hårdhed på 58 til 59 HRC, mens VG10 når det højere niveau med en hårdhedsgrad på 60 til 62 HRC.
Hvilket metal er det bedste til en knivklinge?
Knive er lavet af forskellige materialer afhængigt af deres formål. Selvom ingen materialer opfylder alle forhold, er kulstofrustfrit stål utvivlsomt det bedste materiale til knivklinger.
Rustfrit stål er en legering med tilsat kulstof. Derfor har kulstofrustfrit stål egenskaberne fra begge typer materialer.
Kulstofstål – det tilsatte kulstof i stålet sikrer klingens sejhed og hårdhed. Dette forbindelse gør kniven mere holdbar og lettere at rengøre og slibe. Ren kulstofstålknive betragtes som de bedste for mesterkokke, men kræver ekstra vedligeholdelse og forsigtighed ved brug.
Rustfrit stål – selvom kulstofstål er ekstremt holdbare, er de følsomme over for rust. Men det tilsatte krom i rustfrit stål gør det mere modstandsdygtigt over for oxidation og korrosion.
Konklusion
VG-10-stål er et kulstofrustfrit stål, der blev udviklet i Takefu, Japan. VG-10 er nu et af de mest anvendte materialer til kokkeknivklinger på grund af dets holdbarhed, hårdhed, evne til at bevare skarpheden og dets tolerance over for rust.
Nogle af dens karakteristiske træk inkluderer:
Den indeholder mere end 1% kulstof. Kromtilsætningen forhindrer rust i at dannes. Andre unikke hærdningselementer inkluderer vanadium, kobolt og mangan. Hvis du ønsker et materiale af høj kvalitet til en knivklinge, der vil holde længst, skal du ikke lede længere end guldet inden for japansk knivproduktion.
SE OGSÅ: Vores guide om Damaskus stål
SE OGSÅ: Vores guide om Rockwell (HRC)
