QING Steakkniv europæisk buksbom 135 mm.495 kr.
På lager: På lager
QING · månen på en skyfri nat
YIN, QING, YUAN og QUE er hentet fra ordene 陰晴圓缺 i Su Shis digt Shuidiao Getou. I digtet afspejler månens skiften menneskers adskillelse og gensyn. Det slutter med et ønske om, at mennesker, som er langt fra hinanden, må dele månens lys.
Hver kniv i serien har sit eget navn og sin egen træsort. Her kan du købe QING alene.
- 陰YIN
- 晴QING
- 圓YUAN
- 缺QUE
蘇軾《水調歌頭》 · Vores gengivelse人有悲歡離合，Vi kender sorg og glæde, adskillelse og gensyn.
月有陰晴圓缺，Månen er skjult eller klar, fuld eller aftagende.
此事古難全。Fuldkommenhed har altid været svær at finde.
但願人長久，Må vi leve længe,
千里共嬋娟。og dele månens skønhed, selv langt fra hinanden.
晴
QING
Europæisk buksbom
QING står for månen på en skyfri nat. Navnet forbindes her med klarhed og harmoni. Skæftet er i lys europæisk buksbom. Farve og åretegning varierer fra skæfte til skæfte.
- Klinge 135 mm
- I alt 228 mm
- Nettovægt 102 g
QING fås også sammen med YIN, YUAN og QUE i sættet med fire ECLIPSES III-steakknive.
»Meget tynd. Meget skarp. Men med mærkbar tyngde.«
Tynd klinge, mærkbar tyngde
Jacob Bech savnede en steakkniv med en tynd, skarp klinge og mærkbar tyngde i hånden. I knivcertifikatet til ECLIPSES III fortæller han, hvordan den idé blev udgangspunktet for serien. Træskæftet og den kraftige endekappe i rustfrit stål giver kniven balance.
En skarp æg uden takker
Kniven har en glat æg uden takker. Kniven slibes i hånden, før den forlader værkstedet. Skær med rolige, kontrollerede bevægelser uden at presse unødigt hårdt.
Kniven fungerer både som steakkniv og universalkniv. Brug den til bøffer og grillet kød ved bordet eller til grøntsager, pølse og kød uden ben på et egnet skærebræt. Bruger du kniven til madlavning, så vask og tør den, inden den kommer på bordet.
Æggen kan slibes op igen, når den bliver sløv. Undgå ben og frosne råvarer, og vrid ikke klingen, mens du skærer.
Damaskusstål med en kerne af VG10
Kniven er lavet af 67 lag damaskusstål med en kerne af VG10. Det synlige damaskusmønster dannes af stålets lag.
Til tredje produktion ændrede Jacob Bech en smule på damaskusstålets sammensætning. Det gav et mere levende mønster med mere flydende linjer end tidligere. Han fortæller om utallige timer med at folde, presse og ætse stålet igen og igen, indtil mønstret fik det udtryk, han ønskede.
Den tynde klinge, slibningen og balancen skal tilsammen give et rent, kontrolleret snit. De 67 lag siger ikke i sig selv noget om knivens skæreevne.
Arbejdet bag kniven
Vi har valgt europæisk buksbom på grund af træets tæthed, hårdhed og farve. Endekappen i rustfrit stål giver kniven tyngde bagest i skæftet og er med til at afbalancere den tynde klinge.
Forberedelsen af knivskæftet tager to måneder, herunder vakuumstabiliseringen. Derefter bliver skæftet vokset og poleret i hånden. Vi bruger RICEKNIFEs egen blanding af økologisk dansk bivoks og fødevaregodkendt mineralolie. Mineralolien trænger ind i træet og hjælper med at beskytte det mod udtørring. Blandingen fremhæver åretegningen og kan påføres igen, når træet trænger til pleje.
Træskæfterne i denne produktion har en mere markant åretegning og større kontrast end i tidligere produktioner.
Hvor hårdt er europæisk buksbom?
Janka-testen måler, hvor stor kraft der skal til for at presse en stålkugle halvvejs ned i træet. Ifølge The Wood Database har europæisk buksbom en referenceværdi på 2.940 lbf. Det er mere end fem gange så højt som de 540 lbf for amerikansk tulipantræ (yellow poplar) og skovfyr. Europæisk bøg har en værdi på 1.450 lbf.
Tallene er offentliggjorte referenceværdier for træarterne, ikke målinger af vores færdige, vakuumstabiliserede knivskæfte.
Knivene fremstilles i små serier. Mønstret i damaskusstålet og åretegningen i træet varierer fra kniv til kniv.
Hvad får du?
- Én ECLIPSES III-steakkniv: QING i europæisk buksbom
- Én sort gaveæske
- Et RICEKNIFE-knivcertifikat
Designet af kokken Jacob Bech og Creative Director Shanru Lin for RICEKNIFE.
Til den, der er chefen i køkkenet
QING er en gave til den, der holder af at lave mad, servere en god bøf og dække et smukt bord. Den kan også gives som værtsgave. YIN, YUAN og QUE fås også hver for sig, hvis du senere vil give flere knive fra serien.
QING kan også gives i julegave, fødselsdagsgave eller til fars dag samt som firmagave til en kunde eller kollega. Restauranter og steakrestauranter kan kombinere de fire træsorter i ECLIPSES-serien, så kuverterne får forskellige udtryk.
495 kr.Læg i kurv
Mål og nettovægt
| Navn · træsort | Kniv |
|---|---|
| QING 晴europæisk buksbom | 102 g |
Vask i hånden og tør af med det samme
- Vask i hånden
- Tør straks af
- Ikke i opvaskemaskine
- Plej træet med voks
Vask kniven i hånden med mildt opvaskemiddel og en blød svamp. Tør både stålet og træet af med det samme. Kom ikke kniven i opvaskemaskinen, og lad ikke skæftet ligge i blød.
Opbevar kniven tørt, og sørg for, at æggen ikke kommer i kontakt med andet bestik. Plej træet efter behov med en voks, der er egnet til knivskæfter, og slib kniven, når æggen trænger til det. Kniven er meget skarp. Opbevar den sikkert og uden for børns rækkevidde.
Specifikationer
- Indhold
- 1 steakkniv, der også fungerer som universalkniv: QING
- Navn · træsort
- QING · europæisk buksbom
- Stål
- 67 lag damaskusstål med en kerne af VG10
- Hårdhed
- 62 ± 2 HRC, oplyst af RICEKNIFE. Værdien stammer ikke fra materialecertifikatet.
- Æg
- Glat og uden takker. Den afsluttende slibning udføres i hånden.
- Klingelængde
- 135 mm
- Skæftelængde
- 93 mm
- Samlet længde
- 228 mm
- Nettovægt
- 102 g
- Træsort
- Europæisk buksbom
- Endekappe
- Rustfrit stål
- Skæftets behandling
- Vakuumstabilisering, derefter voksning og polering i hånden med økologisk dansk bivoks og fødevaregodkendt mineralolie
- Emballage
- Sort gaveæske
- Medfølger
- RICEKNIFE-knivcertifikat
- Design
- Jacob Bech og Creative Director Shanru Lin · RICEKNIFE
For de nysgerrigeOm stålet: VG10-stålets sammensætning
OM STÅLET
VG10-stålets sammensætning
Tallene stammer fra leverandørens materialecertifikat for én stålsmelte. Efter vores oplysninger vedrører certifikatet VG10-kernestålet i ECLIPSES-knivene. Sammensætningen af de ydre damaskuslag fremgår ikke af certifikatet.
Stålet bag den tynde æg
Knivens skæreegenskaber afhænger blandt andet af stålet, klingens geometri, slibningen og varmebehandlingen. Hvor længe kniven holder sig skarp, afhænger også af skæreunderlaget og af, hvordan du bruger kniven.
Materialecertifikatet beskriver råmaterialet. Det dokumenterer hverken den færdige knivs skæreevne eller hvor længe æggen holder sig skarp.
Atomnummer 6CKulstof1,1 %Kulstof gør det muligt at hærde stålet og danne karbider, som er hårde partikler i materialet. Resultatet afhænger af varmebehandlingen.
Atomnummer 24CrKrom14,56 %Krom bidrager til stålets korrosionsbestandighed. Rustfrit stål skal stadig holdes rent og tørt.
Atomnummer 42MoMolybdæn0,836 %Molybdæn bidrager til dannelsen af karbider og påvirker stålets reaktion på varmebehandling.
Atomnummer 23VVanadium0,254 %Vanadium danner karbider og påvirker stålets mikrostruktur.
Atomnummer 27CoKobolt1,544 %
Atomnummer 74WWolfram0,108 %
Hvordan adskiller stålet sig fra X50CrMoV15?
Til sammenligning viser tabellen referenceintervallerne for X50CrMoV15 (1.4116), et almindeligt rustfrit knivstål. Referenceintervallerne for X50CrMoV15 stammer fra Lucefins tekniske datablad. Sammenligningen gælder denne stålkvalitet, ikke alle andre ståltyper.
| Grundstof | VG10-kernestål, oplyst indhold (%) | Reference for X50CrMoV15 (%) |
|---|---|---|
| Kulstof · C | 1,1 | 0,45–0,55 |
| Krom · Cr | 14,56 | 14,0–15,0 |
| Molybdæn · Mo | 0,836 | 0,50–0,80 |
| Vanadium · V | 0,254 | 0,10–0,20 |
Kulstofindholdet er den tydeligste forskel: Certifikatet angiver 1,1 % mod referenceintervallet på 0,45–0,55 % for X50CrMoV15. Med den rette varmebehandling kan et højere kulstofindhold bidrage til stålets hårdhed og til dannelsen af slidstærke karbider. Kromindholdet på 14,56 % ligger inden for referenceintervallet, så tallene viser ikke bedre modstand mod rust.
Lucefins datablad angiver tilladte afvigelser ved produktanalyse. De oplyste forskelle i molybdæn- og vanadiumindhold dokumenterer derfor ikke i sig selv nogen fordel ved brug. Et grundstof kan indgå i stålet, selv om det ikke er angivet i referencetabellen.
Fuld sammensætning og kilder
| Grundstof | Indhold (%) |
|---|---|
| Kulstof · C | 1,1 |
| Silicium · Si | 0,409 |
| Mangan · Mn | 0,428 |
| Fosfor · P | 0,03 |
| Svovl · S | 0,0013 |
| Wolfram · W | 0,108 |
| Molybdæn · Mo | 0,836 |
| Krom · Cr | 14,56 |
| Vanadium · V | 0,254 |
| Kobber · Cu | 0,127 |
| Nikkel · Ni | 0,224 |
| Kobolt · Co | 1,544 |
| Aluminium · Al | 0,003 |
Leverandørens materialecertifikat TGB00091853 · smelte 2551785B · 24. september 2025. Tallene er gengivet med samme antal decimaler som i certifikatet. Vi tilskriver ikke indholdet af kobolt og wolfram nogen særskilt fordel ved brug.
Leverandørens certifikat beskriver udglødet fladstål som råmateriale. Værdien på 236 HB gælder råmaterialet, ikke den færdige kniv. Feltet til HRC efter hærdning og anløbning er tomt. Certifikatet siger intet om, hvordan de færdige knive klarer sig i brug.
Spørgsmål
Har kniven takker?
Nej. Kniven har en glat æg uden takker, og den kan slibes op igen, når den bliver sløv. Den tynde klinge er beregnet til at skære i mad uden ben med rolige, kontrollerede bevægelser.
Kan jeg også bruge kniven til andet end bøf?
Ja. Kniven kan også bruges som universalkniv til grøntsager, pølse og kød uden ben på et egnet skærebræt.
Hvad ligger bag knivens pris?
Prisen afspejler valget af europæisk buksbom og arbejdet med kniven. Forberedelsen af knivskæftet tager to måneder og omfatter blandt andet vakuumstabilisering. Den afsluttende slibning af æggen samt voksning og polering af skæftet udføres i hånden.
Bliver kniven sløv af at skære på tallerkener?
Ja, kontakt med en hård tallerken kan slide på knivæggen. Skær med rolige, kontrollerede bevægelser, og undgå at presse eller skrabe æggen mod tallerkenen. Brug et egnet skærebræt, når du laver mad.
Hvor ofte skal kniven slibes?
Hvor ofte kniven skal slibes, afhænger af, hvor tit du bruger den, hvilket underlag du skærer på, og hvordan du håndterer den. Når du skal bruge mere tryk end normalt for at skære rent, er det tid til at slibe kniven.
Tåler det vakuumstabiliserede knivskæfte opvaskemaskine?
Nej. Vakuumstabilisering betyder ikke, at knivskæftet tåler opvaskemaskine. Vask kniven i hånden, og tør den af med det samme.
Ser min kniv præcis ud som på billederne?
Ikke nødvendigvis. Farve og åretegning varierer fra skæfte til skæfte, fordi europæisk buksbom er et naturmateriale. Vægten kan også afvige en smule.
Kan jeg købe alle fire knive samlet?
Ja. Sættet med fire ECLIPSES III-steakknive indeholder én YIN, én QING, én YUAN og én QUE i én sort gaveæske.
Følger der en gaffel med?
Nej. ECLIPSES-gaflerne fås som et sæt med fire gafler, og sættet med otte dele indeholder fire knive og fire gafler.
Hvad skal jeg være opmærksom på, hvis gaven skal sendes til udlandet?
Kontakt os inden bestilling, og oplys modtagerland og postnummer. Oplys også, hvis pakken skal være fremme senest en bestemt dato. Vi hjælper dig med at afklare leveringsmuligheder, den samlede pris, eventuelle importafgifter og betingelserne for returnering.