Dine første sten
Slibesæt · Begynder
Alt, hvad du skal bruge, og intet overflødigt. Teknikken forklaret fra bunden.
Se sættet
Knivpleje · Jacob Bech
En skarp kniv kræver lidt pleje.
Vask kniven i hånden, tør den af med det samme, brug et skærebræt af træ, og hold æggen skarp med en læderstrop og en diamantsten. Det er hele rutinen. Herunder kan du se, hvordan Jacob plejer og sliber knive i værkstedet i Greve, og hvilke sten han bruger.
Hver dag
Seks vaner, der passer på æggen.
Rustfrit stål kan godt ruste. De fleste skader på en god kniv sker i opvasken, ikke på skærebrættet.
Efter brug
Vask i hånden
Lunkent vand og en dråbe mild sæbe lige efter madlavningen. Tør bladet af fra ryggen mod æggen, aldrig på langs af æggen.
Med det samme
Tør kniven af med et viskestykke
Lad den ikke lufttørre i opvaskestativet. Vand på bladet og skaftet kan give pletter og revner.
Aldrig
Opvaskemaskinen
Varme, salt og lang tids kontakt med vand skader både stålet og træskaftet. Lad heller ikke kniven ligge i vasken.
Syrlige råvarer
Tør af undervejs
Citron, tomat og løg tærer langsomt på æggen. Tør kniven hurtigt af med et viskestykke, mens du arbejder.
Skærebrættet
Brug et skærebræt af træ
Endetræ af eg er det mest skånsomme for æggen. Glas, marmor, sten og keramiske tallerkener gør en kniv sløv på få snit.
Opbevaring
Hold knivene adskilt
En magnetliste, en knivblok eller en klingebeskytter. Ligger kniven løst i en skuffe, kan æggen få hak, når den støder mod andet metal.
Jacobs metode
Tre trin. Under fem minutter.
Efter tyve år med vandsten, natursten, keramik og slibeguides bruger Jacob denne metode. Diamantsten sliber hårdt stål hurtigt og holder sig plane, så stenene aldrig skal planslibes eller ligge i blød.
- Slib en ny æg fremBelagt diamantsten. Slib begge sider i en fast vinkel, indtil du kan mærke en lille grat langs hele æggen.
- Finslib æggenResinbundet diamantsten. Brug mindre tryk og færre strøg, indtil graten næsten er væk.
- Afslut på læderTræk kniven over læderstroppen med ryggen først, aldrig med æggen først. Stop, når kniven skærer rent gennem papiret.
Vinklen. I begyndervideoen viser Jacob, hvordan du finder vinklen og holder den uden guide eller skinne. Efter nogle uger med ti minutter om dagen kan du holde vinklen uden at tænke over det.
Slibeværktøj
Tre sæt, ét system.
Vælg sættet efter, hvor tit du laver mad, frem for hvor god du er til at slibe. Jacobs video følger med alle sæt.
Hvor tit laver du mad?
Laver mad de fleste dage
Slibesæt · Kok/Øvet
Til dig, der vil gøre kniven skarp igen på under fem minutter hver gang.
Se sættet
Værkstedets system
Slibesæt · Professionel
Hele det system, Jacob selv bruger, fra grov reparation til en barberskarp æg med læderstroppen.
Se sættetEnkelte sten
Trin 1 · sliber æggen frem
Belagt diamantsten 250/1150
To sider: 250 grit til reparation af hak, 1150 grit til at slibe en ren æg frem. Holder sig plan i årevis.
- 22 × 8,7 × 3 cm
Trin 2 · finsliber æggen
Resinbundet diamantsten
Giver en finere æg end de vandsten, Jacob har brugt.
- 1000 · 3000 · 6000 · 12000 grit
Træ
Skaftet og skærebrættet.
Skafter af eg
Læg aldrig et træskaft i blød. Hvis det begynder at føles ru efter nogle måneder, så slib det let med sandpapir (korn 1500), så de rejste fibre bliver glatte igen. Gnid derefter et tyndt lag bivoks og fødevaregodkendt mineralolie ind i skaftet.
Skærebræt i endetræ af eg
Jacob skærer på endetræ af eg. Fibrene står op, så æggen glider ned mellem dem i stedet for at ramme dem. Eg er ikke for hårdt og er let syrligt, hvilket hjælper med at holde brættet rent.
Se skærebrætterneSpørgsmål, Jacob ofte får.
Min kniv er rustfri. Hvorfor får den pletter?
Rustfrit stål er modstandsdygtigt over for rust, men kan stadig ruste. Pletter kommer som regel af vand eller syrlige råvarer, der er blevet siddende på bladet, oftest tæt på æggen. Gnid pletterne af med lidt sæbe og en blød klud. Tør kniven af bagefter, så kommer de sjældent igen.
Kan jeg slibe en damaskuskniv på disse sten?
Ja. Det er kun kernestålet, der rører stenen. Damaskuslagene sidder over æggen. Vores EX-ANIMO-knive har en kerne af VG10 på 62 HRC, og diamantsten egner sig netop til at slibe så hårdt stål.
Diamantsten eller vandsten?
Vandsten er behagelige at arbejde med, men de sliber langsommere og bliver hule, så de skal planslibes. Belagte diamantsten sliber hårdt stål hurtigt og holder sig plane, og resinbundne diamantsten giver den fine æg. Derfor indeholder alle vores sæt diamantsten.
Har jeg brug for en læderstrop?
Læderstroppen gør forskellen mellem en skarp og en barberskarp kniv, og så behøver du ikke tage stenene frem så ofte. Jacob slutter altid en slibning på læderstroppen.
Skal jeg få mine knive slebet af en professionel?
Det kan du gøre en eller to gange om året. Men resultatet afhænger af, hvem der sliber kniven, og nogle uger med ti minutter om dagen er nok til, at du selv kan gøre det, når kniven trænger til det.
Kan jeg komme olie på bladet?
Hvis kniven skal ligge ubrugt et stykke tid, kan du smøre et tyndt lag neutral olie på bladet, efter at du har tørret det af. Brug et stykke køkkenrulle, læg kniven fladt, og undgå at røre æggen.
Spørg Jacob
I tvivl om, hvilken sten du skal vælge? Spørg Jacob. Han bruger stenene selv.
Send Jacob et billede af din kniv, så fortæller han dig, hvad den trænger til. Bor du i nærheden af København? Så holder han også private slibekurser i værkstedet i Greve.
WhatsApp +45 20 46 46 90 · [email protected]