Egetræ
Pink egetræ
![[FORGE] Loss and Gain – Damaskus Santoku Kniv med pink egetræsskæfte](https://www.riceknife.dk/wp-content/uploads/2025/11/Loss-Gain-2026-pink-oak-handle-1-600x600.jpg)
[FORGE] Loss and Gain – Damaskus Santoku Kniv med pink egetræsskæfte1.099 kr.
På lager: På lager
FORGE-serienSantokukniv i damaskusstål · VG10-kerne
FORGE Loss & Gain, santokukniv i damaskusstål
Det begyndte med en klinge, der ikke blev som planlagt.
KnivenFire vinkler
01 / 04
Hele kniven
Den ætsede overflade
Hælen og mærkerne
SkæftetFORGE-serienSantokukniv i damaskusstål
Loss & Gain
Loss & Gain er en santokukniv med en 185 mm klinge af 67-lags damaskusstål med VG10-kerne. Stålet er hærdet til 62 HRC. Klingen er slebet tynd, syreætset og poleret næsten spejlblank. Det ovale skæfte er af stabiliseret egetræ og færdiggjort i hånden.Det ovale skæfte er af stabiliseret pink egetræ.
62 HRCHårdhed
185 mmKlinge
123 gVægt
Skæfte
Forhåndsvisning · pris, lagerstatus og købsknap hentes fra WooCommerce på den rigtige side
100 dages returret uanset grund. Ved fortrydelse betaler du selv returfragten.
Returpolitik · Handelsbetingelser
Illustration, ikke målfast
Kapitel ITabet
Det begyndte
som en test.
- 01
En test til YOLO III
Jacob testede en hamret overflade til EX-ANIMO YOLO III.
- 02
Det gik galt
Den hamrede overflade blev helt anderledes end planlagt.
- 03
Slebet ned
For at redde klingen sleb han den langt tyndere end planlagt.
- 04
Grænsen
Han stoppede ved grænsen for, hvor tynd klingen forsvarligt kunne blive. Der var ikke mere at tage af.
Kapitel IIGevinsten
Så afslørede syren
et mønster.
Da klingen ikke kunne slibes tyndere, syreætsede Jacob den. Et mønster trådte frem i stålet, som ingen havde tegnet. Så han blev ved med at ætse.
Til sidst gav han klingen en næsten spejlblank polering. Nu ser bølgerne ud til at bevæge sig hen over stålet. Mønsteret har en næsten tredimensionel dybde. Den overflade blev knivens kendetegn.
Navnet塞翁失馬，焉知非福
Hvem kan vide, hvad
et tab fører med sig?
塞翁失馬，焉知非福 (Sài wēng shī mǎ, yān zhī fēi fú). Ordene stammer fra en gammel fortælling i den kinesiske tekstsamling Huainanzi. Den foregår ved den nordlige grænse. Da Jacobs hustru hørte historien om knivens tilblivelse, kom hun til at tænke på fortællingen.
-
ITab
Hesten er væk
Den nordlige grænse. En fæstningsmur, og på den anden side kun vind og støv. Her bor en gammel mand. Han har en hest. En morgen står båsen tom. Rebet svinger stadig. Sporene fører mod nord, forbi muren og ind i Hu-folkets land. Ingen tør følge efter. Naboerne banker på. De taler lavt. Han ser ned ad den tomme vej.
Naboerne»Sikke et uheld.«
Den gamle mand»Hvem kan vide, om det ikke er en velsignelse?«
-
IIGevinst
To heste kommer hjem
Månederne går. Sneen lægger sig på muren og smelter igen. Så en aften: hovslag fra nord. Den forsvundne hest traver ind gennem porten med damp om mulen. Bag den følger en høj, mørk hingst fra steppen. To heste, hvor der før var én. Naboerne kommer igen. Samme ansigter, nu med et helt andet udtryk. Den gamle mand fylder vandtruget. Han siger næsten ingenting.
Naboerne»Sikke et held.«
Den gamle mand»Hvem kan vide, om det ikke er en ulykke?«
-
IIITab
Sønnen falder
Den gamle mands søn elsker den nye hest. Hver dag rider han ud langs muren, hurtigere for hver gang, med støvet hvirvlende bag sig. Hingsten er stærk, men endnu ikke tilredet. En morgen kaster den ham af. De bærer ham hjem på en dør. Benet er brækket. Det heler skævt. Han kommer til at halte resten af livet.
Naboerne»Sikke en ulykke.«
Den gamle mand»Hvem kan vide, om ikke også dette er en velsignelse?«
-
IVGevinst
Rytterne kommer
Der går et år. Så viser der sig røg i horisonten, og lyden af mange heste kommer nærmere. Hu-folket krydser grænsen. Alle raske unge mænd bliver sendt i krig. Ni ud af ti kommer aldrig hjem. Sønnen slipper for at blive indkaldt, fordi han halter. Han bliver ved ilden hos sin far. Begge overlever i det stille hus ved muren.
Naboerne»Så var han alligevel heldig.«
Den gamle mand»Hvem kan vide, hvor det ender?«
-
VFørst tab, så gevinst
Tilbage i værkstedet
Jacob tester en hamret overflade til EX-ANIMO YOLO III. Den bliver slet ikke, som han havde tænkt. For at redde klingen sliber han den langt tyndere end planlagt, helt ned til grænsen for, hvor tynd den forsvarligt kunne blive. Så kommer syren. Et nyt mønster viser sig, og han bliver ved med at ætse. Til sidst polerer han klingen næsten spejlblank. Nu ser stålet ud til at bevæge sig. Den lette klinge krævede et skæfte, der passede til. Efter flere forsøg fandt Jacob frem til et ovalt skæfte af stabiliseret egetræ. Det blev færdiggjort i hånden og forseglet med RICEKNIFEs egen voks.
Først»En ødelagt klinge.«
Siden»Hvem kan vide, om det ikke er en velsignelse?«
Med Jacobs ord
»Både håndtag og klinge blev til gennem tab og fik nyt liv gennem vedholdenhed.«
Jacob Bech i certifikatet til Loss & Gain
Kapitel IIISkæftet
En let klinge
skal have et let skæfte.
Da klingen var blevet så tynd og let, måtte skæftet tilpasses. Klingens overflade var blevet knivens kendetegn. Skæftet skulle passe til klingens nye udtryk. Jacob måtte gøre flere forsøg, før han fandt den rette form.
- Et ovalt skæfte i stabiliseret egetræ.
- Derefter bearbejdet med et groft stålbørstehjul.
- Færdiggjort i hånden med meget fint sandpapir.
- Forseglet med RICEKNIFE Organic Handle Wax: dansk bivoks blandet med fødevaregodkendt mineralolie.
- Det alternative skæfte er også ovalt og let. Det er af stabiliseret pink egetræ og måler 135 mm.
- Det pink egetræ har en lysere, varmere tone, som står i kontrast til det ætsede stål.
Du kan vælge mellem to skæfter: egetræ eller pink egetræ. Klingen er den samme.
Loss & Gain: specifikationer
Tynd klinge.
Let skæfte.
185mm
Klinge
62HRC
Hårdhed
320mm
Samlet længde
135mm
Skæfte
TypeSantokukniv
Klinge67-lags damaskusstål, VG10-kerne
Hårdhed62 HRC
Klingens overfladeSyreætset og poleret næsten spejlblank
SkæfteStabiliseret egetræ, ovaltStabiliseret pink egetræ, ovalt
Vægt123 g
Skæftets længde135 mm
DesignJacob Bech og Shanru Lin
Kernestålet
VG10
VG10 er et rustfrit stål legeret med kulstof, krom og kobolt. Kobolten bidrager til en stabil hårdhed under varmebehandlingen. Det høje kromindhold gør stålet meget modstandsdygtigt over for korrosion.
VG10 kan slibes til en skarp æg, der holder skarpheden længe. Det er en af grundene til, at mange kokke vælger VG10. I Loss & Gain er det hærdet til 62 HRC.
FORGE-serien
Hvor kontrollen hører op,
tager ilden over.
Hver klinge håndsmedes af smede fra familier, hvor håndværket er gået i arv gennem generationer. Sommetider reagerer metallet uventet på varmen, og klingen får et udtryk, ingen havde forestillet sig. Det er netop sådanne øjeblikke, der har formet FORGE-serien.
Kobberdamaskus · VG10-kerne
Blood & Fire
Født af en fejl under varmebehandlingen: kobberet brændte, messingen smeltede, og Jacob valgte afrikansk ibenholt for at bringe kniven i balance.
Se Blood & Fire
Aogami nr. 2 · 63,5 HRC
Ash & Chrome
En kokkekniv i japansk blåt stål med smedet overside, spejlpoleret slibefase og en mørk, patineret kerne.
Se Ash & ChromeKapitel IVPleje og slibning
Lavet til at holde
hele livet.
Håndvask
Vask kniven i hånden med varmt vand og lidt sæbe. Tør den af med det samme. Vask den aldrig i opvaskemaskinen.
Pas på den tynde klinge
Klingen er slebet så tynd, som det var forsvarligt. Undgå knogler og frossen mad, og vrid ikke klingen, når du skærer.
Giv egetræet voks
Når skæftet ser tørt ud, kan du gnide lidt skæftevoks ind i træet.
Slib med RICEKNIFE-systemet
Brug RICEKNIFE-slibesystemet frem for en trækkesliber.
Begynder
Til dig, der ikke har prøvet at slibe på sten før. Øv dig ti minutter om dagen i et par uger for at komme godt i gang.
Kok/Øvet
Til dig, der laver mad næsten hver dag og gerne vil kunne slibe kniven skarp igen på under fem minutter.
100 dage
Returret uanset grund
Svar fra stifterne
Stifterne svarer på alle henvendelser
+45 20 46 46 90
Ring til Jacob, eller skriv på WhatsApp
Spørgsmål om denne santokukniv i damaskusstål
Før du beslutter dig.
Hvorfor hedder kniven Loss & Gain?
Klingen begyndte som en test til YOLO III, men den hamrede overflade blev helt anderledes end planlagt. Jacob sleb den langt tyndere end tænkt. Derefter syreætsede han klingen, og et nyt mønster viste sig. Historien fik hans hustru til at tænke på det kinesiske ordsprog 塞翁失馬，焉知非福: når den gamle mand mister sin hest, hvem kan så vide, om det ikke er en velsignelse?
Hvilket skæfte skal jeg vælge?
Loss & Gain fås med to ovale skæfter i stabiliseret egetræ: naturligt egetræ, mørkere og med åben åretegning, eller pink egetræ, lysere og varmere. Klingen har samme mål, uanset hvilket skæfte du vælger. Du vælger skæfte ved siden af prisen.
Hvad er en santokukniv?
En alsidig japansk køkkenkniv med en forholdsvis lige æg og en spids, der buer ned mod æggen. Den er velegnet til at skære fisk og kød uden ben i skiver og til at snitte, hakke og skære grøntsager i tern.
Hvad er VG10-stål?
Et rustfrit stål legeret med kulstof, krom og kobolt. Kobolten bidrager til en stabil hårdhed under varmebehandlingen. Det høje kromindhold gør stålet meget modstandsdygtigt over for korrosion. I Loss & Gain er det hærdet til 62 HRC.
Kan den ruste?
VG10 er meget modstandsdygtigt over for korrosion, men rustfrit stål kan stadig ruste. Vask derfor kniven i hånden, tør den af med det samme, og kom den aldrig i opvaskemaskinen.
Er den tynde klinge skrøbelig?
Den er slebet helt ned til grænsen for, hvor tynd den forsvarligt kunne blive, og det er derfor, den er så let. Brug den til grøntsager, fisk og kød uden ben. Undgå knogler og frossen mad, og vrid eller lirk ikke med klingen.
Hvordan plejer jeg skæftet af egetræ?
Skæftet er af stabiliseret egetræ. Lad det ikke ligge i vand. Når træet begynder at se tørt ud, kan du gnide lidt RICEKNIFE Organic Handle Wax ind. Voksen er dansk bivoks blandet med fødevaregodkendt mineralolie.
Hvordan adskiller den sig fra EX-ANIMO III?
Knivene i EX-ANIMO III har klinger i 73-lags damaskusstål med en VG10-kerne. Loss & Gain begyndte som en test til YOLO III, men blev en kniv for sig: slebet meget tyndere, syreætset og poleret, med et let, ovalt skæfte af egetræ. Den hører til FORGE-serien, der er formet af de øjeblikke, hvor arbejdet tog en uventet drejning.
Hvem har designet den?
Jacob Bech og Shanru Lin, stifterne af RICEKNIFE.
Hvad hvis den ikke passer til mig?
Du kan returnere den inden for 100 dage uanset grund. Ved fortrydelse betaler du selv returfragten. Se returpolitikken. Har du spørgsmål, før du køber? Ring til Jacob, eller skriv på WhatsApp: +45 20 46 46 90.
Loss & Gain
FORGE · Santokukniv i damaskusstål
1.099 kr.
På lager: På lager